다양한 민물고기로 끓이는 잡어매운탕은 시원하고 얼큰한 국물 맛이 일품입니다

비린내를 잡고, 뼈에서 우러난 진한 육수를 만드는 게 핵심입니다

잡어매운탕, 어떤 생선이 좋아요?

민물고기의 깊은 맛을 즐기고 싶다면 잡어매운탕이 제격입니다
붕어, 빠가사리, 피라미 등 여러 생선을 함께 끓이면 시원하고 구수한 맛이 살아납니다
이 글에서는 비린내 없이 깊은 국물 맛을 내는 방법과 함께 간단한 레시피를 소개합니다

생선 손질부터 제대로! 비린내 잡는 첫 단계

잡어는 민물고기 특성상 비린내가 강할 수 있습니다
먼저 비늘을 깨끗이 긁고 내장을 제거한 후, 흐르는 물에 여러 번 헹궈야 합니다
특히 쓸개는 터지지 않도록 주의해야 하며, 쓸개가 터지면 쓴맛이 퍼져 먹기 어렵습니다
헹군 생선은 소금과 청주로 잠시 재워 비린내를 제거하는 것이 좋습니다

얼큰한 양념장의 비율이 맛을 좌우한다

양념장은 잡어매운탕의 맛을 결정짓는 요소입니다
다진 마늘 2스푼, 고춧가루 3스푼, 된장 1스푼, 국간장 2스푼, 청주 1스푼을 기본으로 합니다
여기에 다진 생강과 후추를 약간 넣어 풍미를 더합니다
된장은 비린내 제거와 감칠맛을 동시에 살리는 핵심 재료입니다

뼈에서 우러나는 진한 육수 만들기

물을 붓고 생선을 넣기 전, 멸치와 다시마를 우린 육수를 사용하면 훨씬 시원합니다
먼저 육수를 끓인 뒤 생선을 넣고, 중불에서 30분 정도 푹 끓여야 국물이 진하게 우러납니다
끓이면서 나오는 거품은 제거하고, 뚜껑은 반쯤 열어 비린내를 날려줍니다

각종 채소로 풍미 더하기

무, 대파, 양파, 고추, 미나리 등 다양한 채소를 넣어 잡내를 제거하고 국물 맛을 깊게 만들어줍니다
무는 큼직하게 썰어 생선보다 먼저 넣고, 고추와 미나리는 마지막에 넣어 향을 살립니다
대파는 어슷 썰어 풍미를 배가시켜주며, 청양고추는 매운 맛을 조절하는 역할을 합니다

민물매운탕 끓이는 순서 한눈에 보기

순서	내용	시간
1	생선 손질 및 소금 재우기	20분
2	육수 우려내기	15분
3	생선+양념+채소 넣고 끓이기	30분 이상
4	마지막 간 맞추고 끓이기	5~10분

이런 생선 조합이면 최고의 맛

"붕어만으로는 시원하지만 감칠맛이 부족할 수 있어요"
"피라미, 빠가사리, 동자개를 섞으면 국물에 깊이가 생깁니다"
"민물새우나 미꾸라지를 함께 넣는 분도 많아요"
여러 생선을 섞을수록 국물 맛은 더욱 풍부해집니다

남은 매운탕, 어떻게 먹으면 좋을까?

잡어매운탕은 식은 후에도 맛이 깊어지기 때문에 다음날 데워 먹으면 더 맛있습니다
국물이 남았다면 밥을 넣고 죽처럼 끓여 드시거나, 칼국수나 수제비를 넣어 보세요
특히 겨울철 별미로 손색없고, 해장용으로도 훌륭합니다

잡어매운탕 잘 끓이는 핵심 요약

핵심 포인트	설명
비린내 제거	생선 손질 후 소금+청주에 재우기
양념장	마늘, 고추가루, 된장, 국간장, 청주 활용
진한 육수	멸치+다시마 우린 물로 생선 푹 끓이기
채소 활용	무+대파+미나리+고추 등으로 풍미 강화
생선 조합	붕어+피라미+빠가사리 등 섞을수록 시원함